潘老板炸鸡腌制配方

步骤/方式1

备料：  辣椒粉 适量 、  小苏打 适量 、  孜然粉适量 、  蒜末 适量茶匙 、  盐 少许 、  生抽 适量 、  老抽 少许 、  蚝油 适量 、  普通面粉 2大勺 、  淀粉 1勺

步骤/方式2

用签字给鸡肉扎孔，要360°全方位扎透

步骤/方式3

将辣椒粉，孜然粉，蒜末，盐，生抽，老抽，蚝油，放入鸡肉中，用手抓拌均匀。

步骤/方式4

盖上保鲜膜腌制两个小时左右。

步骤/方式5

取一个盆，放入面粉，淀粉和小苏打拌匀。

步骤/方式6

准备一小盆清水。

步骤/方式7

将腌制好的鸡肉放入面粉中裹满面粉。

步骤/方式8

再放入清水中蘸一下，立刻拿出。

步骤/方式9

再放入面粉中滚几圈儿，再放入清水蘸一下，如此重复两到三次。

步骤/方式10

锅中放多一些的油，油温五成热时放入鸡肉，炸至小火慢炸至鸡肉金黄即可捞出沥油装盘。

步骤/方式11

全部炸好后再回锅复炸几十秒，捞出晾一会儿就可以开吃喽。

步骤/方式12

外酥里嫩的炸鸡就完成了。

步骤/方式1

鸡翅根泡出血水，洗净，厨房纸擦干水分，用叉子扎眼，方便腌制更入味

步骤/方式2

放蚝油，盐巴，生抽，白糖，黑胡椒碎，白胡椒粉，料酒，姜片，用手抓匀，使调料裹满鸡翅。

步骤/方式3

倒入牛奶，没过鸡翅，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤/方式4

准备炸鸡翅之前，先调酱汁。韩式辣酱，番茄酱，糖稀（水饴），雪碧，也可以再加点花生碎或者蒜末，根据自己口味来调整，酱汁调的稀一点，量多少根据鸡肉数量而定。

步骤/方式5

准备两个碗（盘子），一个用来放打散的鸡蛋，一个放干面粉。

步骤/方式6

鸡翅从调料碗里拿出来，抖一下把牛奶抖掉。然后在面粉碗里滚一下，再滚一下鸡蛋液，最后再滚一下干面粉，抖一抖，放干净的盘子里备用。

步骤/方式7

沾好面粉的鸡翅就是这样的

步骤/方式8

七成油温下锅炸，小火慢炸，大概5分钟炸到金黄捞出控油。

步骤/方式9

最后复炸，同样小火，2分钟。

步骤/方式10

锅里留不留油都可以，锅烧热，倒入酱汁，咕嘟咕嘟冒泡再炒10秒左右，关火。再把炸好的鸡翅放进锅里翻炒，每一块鸡肉上都沾满酱汁就可以，时间不能过长，要保持酥脆的口感。