香港鼎爷羊肉煲做法

用料、羊腩 500g、腐竹 80g、马蹄 10个蒜苗 适量、生姜 1块、大蒜 5颗、干葱头 5颗、香叶 1片、八角 1个、腐乳 2块、柱侯酱 1汤匙、生抽 2汤匙、广东米酒 2汤匙、冰糖 10克、食用油 适量、食用盐 适量

1、选用了带皮的羊腩肉，切成4厘米左右的块状。

2、羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟，然后冲洗、沥干。

3、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻，葱、姜、蒜去皮后拍扁，蒜苗切碎。

4、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。

5、锅中下适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。

6、加入羊肉，用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。

7、加入荸荠和4⃣酱料炒匀。

8、加入冰糖、香叶和八角，以及没过食材的开水，加盖上汽后，转小火煮30分钟。

9、加入切段的腐竹，拌匀后再继续用小火煮10分钟。

10、最后调入适量盐，中火收汁，撒上蒜苗即可。

食材：羊肉、胡萝卜、甘蔗、马蹄、当归、姜片、枸杞

做法：

1.羊肉块冷水下锅焯水（加入姜片和料酒），冲洗掉浮沫。

2.加入姜片、油，煸香羊肉。

3.砂锅中加入水、羊肉、当归，煲五十分钟。

4.加入甘蔗、马蹄、胡萝卜，再煲四十分钟，出锅前撒枸杞，加盐调味。

材料

羊后腿肉，白萝卜，干辣椒，大葱段，草果，干香叶，山楂3、4片，陈皮，八角，豆瓣酱，生姜

做法

1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以：一是先油锅把葱姜爆香后，下羊肉块翻炒，加料酒，豆瓣酱，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水没过羊肉，把大料全部放进去煮，大火开后撇浮沫，转中小火闷两个小时，一小时后加萝卜，最后半小时加盐糖调味。

2.二是飞水后先把羊肉加大料炖烂，再捞出来放在炒锅里用豆瓣酱，大葱，老抽炒，加盐和孜然后再炖半小时就好

食材：羊肉/腩1大块，胡萝卜1根，炸支竹1条，大蒜一根，干葱少许，配料：八角，五香粉，胡椒粉，盐，生抽，糖，麻油适量。

将羊肉/腩洗净切件，“飞”一下水备用，胡萝卜削好切块，其他材料洗切好；热油锅，下葱蒜爆香，再下羊肉/腩下锅爆炒，加水、加料，铲匀盖盖焖烧，焖到羊肉/腩有八成烂的时候，再把胡萝卜、支竹放进去一起焖，最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了，浇点麻油，绿葱起锅

第1步、准备食材：白萝卜去皮切块，大葱选葱白切段，生姜切片，花椒、八角、香叶、桂皮清洗浮尘。

第2步、锅中下1大勺油，下冰糖，小火煮成焦糖。

第3步、下羊肉翻炒裹上焦糖。

第4步、下大葱、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。

第5步、加水1大碗没过羊肉。

第6步、下白萝卜块。

第7步、下料酒、生抽、老抽、蚝油。

第8步、连汤带料一起倒入砂锅，大火煮开后小火煮到萝卜软烂或是你喜欢的软硬程度。

第9步、大火收汁，撒上葱花即可出锅

用料

羊肉1000  克

姜2          片

蒜2       瓣

香叶2   片

料酒1 勺

八角2 个

生抽3 勺

冰糖 3粒

大蒜2 瓣

花椒 10粒

葱头 3个

蚝油 1勺

醋 半勺

羊肉煲的做法步骤

步骤 1

羊肉焯水，洗干净沥干水分，锅里热油，加入生姜2片，红葱头 3半，蒜头2头拍碎，加入羊肉翻炒上色

步骤 2

加入冰糖3克，味极鲜酱油一勺，蚝油一勺，炒上色，加入醋半勺，料酒一勺

步骤 3

加入开水淹没羊肉，加入香叶八角2个，花椒10粒

步骤 4

大火煮开，小火焖半小时再加入3颗红枣，再半小时开火收汁，切点红椒，蒜苗头下去

步骤 5

收汁装盘

準備材料有：羊腩塊800克、荸薺3個、支竹80g、生薑1小塊、大蒜2瓣、白腐乳2塊

柱侯醬1湯匙、食用油適量、食鹽適量，料酒適量

步驟1：羊腩洗淨，飛水，洗掉羊腩的血沫，瀝乾水份。

步驟2： 將腐乳搗爛，和柱侯醬加入適量水 混合調勻成醬汁。

步驟3：取一鑄鐵鍋或者砂鍋，冷鍋下冷油，燒至六成熱後，加入蔥姜蒜用中火煸香。

步驟4：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黃

步驟5：倒入料酒 放入醬汁 用中大火翻炒均勻

步驟6：加入沒過食材的熱開水，燒開後，蓋鍋蓋轉小火燉煮30分鐘。

步驟7：瓦煲底部放蔥打成結，再鋪一層腐竹。

步驟8：煮沸後轉倒瓦煲， 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。

超級香，煮出來滿屋都是香味

用腐乳和柱侯醬調汁是廣式支竹羊腩煲中的特色調料。