干煸牛腰子的正宗做法

叶墨相随 1个月前已收到2个回答举报

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牛腰子（500克）油（60克）盐（1搓）

混合酱（30克）

步骤1: 牛腰子切片。

步骤2: 放在纸上

步骤3: 沾沾油。

步骤4: 锅中烧油。

步骤5: 油热将牛腰子放入锅中。

步骤6: 煎至两面金黄，放入混合酱，盐搅拌。

步骤7: 放入生菜上面，配上北冰洋即可完成。

步骤8: 美味的牛腰子完成开吃了。

8小时前

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主料：

牛腰柳半斤

辅料：

香芹菜1两、香蒜苗1两

调料：

姜5g、蒜10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g

干煸牛腰子的正宗做法：

1、刀工处理：牛腰柳切成长10厘米粗0.5厘米的细丝（注意切的时候要横断牛肉纤维）；芹菜去叶，取嫩茎，切成4厘米长的段；蒜苗摘洗干净后，切成长4厘米的段，然后用刀从中间对剖后，再对剖成1/4的段。

2、初加工：将切好的牛肉丝装入码斗中，姜、蒜切成丝待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗装入码斗中。

3、干煸：炒锅放火上，加油，大火烧至7成热、放入切好的牛肉丝，中小火煸至干香出油，下入郫县豆瓣，转小火炒红、炒香后，下入姜蒜丝，炒香后，烹入料酒炒出香味。此时下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精盐、味精、花椒粉，炒断生装盘。

小贴士

煸炒时火力不宜过大，否则牛肉容易焦糊，干煸的烹调方法是川菜独有的烹调方法，通过中小火慢慢煸炒至原料干香，调味的方法，此菜非常适合下酒，在世界杯期间，来瓶啤酒非常适合。

6小时前

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