正宗郭店焦炸丸子配方

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主料：猪肉(瘦) 200克。辅料：猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克。

调料：大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。

步骤：

1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐；

2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；

3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

12小时前

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1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用

2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌

3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐

4、搅拌均匀

5、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅

6、炸至表面成型后先用笊篱捞出来

7、再次复炸表面上色后即可

11小时前

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