晋城麻辣拌做法

是一道具有山西晋城地区特色的美食，其特点是麻、辣、香、鲜。

下面是晋城麻辣拌的做法：

所需材料：

1. 土豆200克

2. 豆芽150克

3. 青瓜1根

4. 香菇50克

5. 豆腐皮100克

6. 粉丝50克

7. 鸡肉100克（或猪肉）

8. 大葱1根

9. 生姜1块

10. 大蒜3瓣

11. 干辣椒50克

12. 花椒10克

13. 豆瓣酱20克

14. 生抽适量

15. 蚝油适量

16. 香醋适量

17. 料酒适量

18. 盐适量

19. 白糖适量

20. 麻油适量

21. 鸡精适量

22. 香菜适量

步骤：

1. 准备食材：将土豆、豆芽、青瓜、香菇、豆腐皮、粉丝分别洗净备用；鸡肉切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备齐。

2. 炖鸡肉：在锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味，然后加入鸡肉丝翻炒至变色，接着加入料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱，炒匀后加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，炖至鸡肉熟透，然后捞出备用。

3. 拌菜：将土豆、豆芽、青瓜、香菇、豆腐皮、粉丝分别煮熟，捞出放入大碗中，加入炖好的鸡肉丝。

4. 调料：将锅加热，放入花椒，干辣椒段，炒香后捞出丢弃，再放入剩余的辣椒段，翻炒出红油，然后加入生抽、蚝油、香醋、料酒、盐、白糖、麻油、鸡精，搅拌均匀。

5. 淋汁：将调好的酱汁淋在拌好的菜上，撒上香菜末，拌匀即可。

这样一道美味的晋城麻辣拌就做好了，可以根据个人口味调整辣度和麻度。