豆黄卷的制作过程

1，用嫩黄豆，也叫毛豆。没有毛豆，可以用家中的黄豆泡发再用。也是一样的。

2，给毛豆去皮，不要用手剥。那样剥出来的豆子，既不美观，还会伤害手指。所以，我们可以先把毛豆煮一下，煮软后，豆子自己就会跑出来了。

3，这里一共是200克黄豆。

4，把剥好的黄豆，放入料理机中，再加入150毫升清水，选择果蔬键，给它打成比较细腻的豆汁。

5，下面来和面，和面盆要干燥，这样和出的面，不粘盆。准备普通面粉300克。加入3-5克酵母，先把酵母搅拌均匀。

6，然后，再分次少量的倒出打好的黄豆汁。不要一次性倒完哦，不然面粉干的干湿的湿，到时候揉面会搞的手上都是面。

7，给它先搅拌成一个大絮状。

8，再下手揉成面团。揉好后，倒入一点食用油，这样面团发酵起来，不会粘在保鲜膜上。

9，揉好后，盖上保鲜膜，让它发酵至体积两倍大。

10，准备一只碗，放入几块豆腐乳，如果你的盐味大，就多放点，也可以放点盐。并用勺子，把豆腐乳压成泥。

11，取出发好的面团，稍微揉面排气后，把它擀成一个厚度约5毫米左右的大长方形面片。然后再上面均匀的抹上食用油。

12，再均匀的抹上腐乳泥。卷起来，卷好后，面团中间对半切开。

13，放入蒸笼二次发酵20分钟左右。可以放入温水锅上二次发酵，这样更快速。二次发酵好后，开大火就可以蒸了。二次发酵好的状态是，手指轻轻按压面饼，能够立刻回弹就好了。

14，蒸好后，再把它分成小块。这个时候再来分成小块，腐乳的香味，不会因为蒸而流失。

15，这样做的黄豆卷，口感特别松软，有嫩黄豆的清香味，还有腐乳泥的醇香。做好后，大人孩子也爱吃。

1.发芽取拣净的颗粒饱满的大豆，加水浸泡至外皮微皱，捞出，置能排水的容器内，盖好，每日淋水卜一 2次，保持湿润，至发芽约长6―9毫米时，取出，晒干。

2.制大豆黄卷：取灯心草、淡竹叶置锅内，加入适量清水煎煮两次(每次30～60分钟)，过滤去渣。药汁与大豆黄卷共置锅内用文火加热，煮至药汁被吸尽，取出干燥。大豆黄卷每100kg，用灯心草1kg、淡竹叶2kg。

3.炒大豆黄卷：取净大豆黄卷，置热锅内，用文火加热，微炒至较原色稍深，取出放凉。