干炒牛河正宗做法

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

材料

河粉480克，瘦牛肉160克，豆芽160克，大葱2根，韭黄40克，菜油6汤匙，生姜丝1汤匙，酱油1汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，腌料︰，酱油1汤匙，糖1／4茶匙，太白粉（生粉）1／2茶匙，胡椒粉适量

做法

1.牛肉切薄片，加腌料拌腌10分钟。锅烧热，下油3汤匙，牛肉放入油锅中炒至8成熟，盛起沥干油。

2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净，同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后，下豆芽汆熟，盛起沥干。

3.锅烧至高热，下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。

4.用手拨松河粉后放入煮锅。

5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等，以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀，即可上桌。

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

步骤

步骤1

牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

步骤2

大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

步骤3

将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

材料

河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个

做法

1.豆芽洗净控干备用。

2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

4.洋葱切丝、小葱切断备用。

5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老，

6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生，

7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀，

8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

牛肉加入生抽、淀粉。

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抓匀腌制10分钟。

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牛肉摸上去很干，可以加点清水抓匀。

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热锅冷油下牛肉。

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炒至七分熟盛出。

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炒牛肉的底油下河粉。

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再放豆芽、韭黄、红椒丝。

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加入老抽、生抽，翻炒抖散。

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倒入炒好的牛肉。

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放葱段翻炒均匀出锅。

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干炒牛河就做好了。

食材用料

主料：沙河粉250克，牛肉100克，豆芽100克，韭黄100克

调料：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量，葱适量

做法步骤：

步骤 1

牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀；

再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。（注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）

步骤 2

准备其它材料：绿豆芽洗净，韭黄切段，葱白切段，小葱切成葱花。

步骤 3

沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。（这样可在炒的时候防止沾连到一块）。

步骤 4

准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；

步骤 5

将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。

步骤 6

利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 7

倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 8

最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。

食材：沙河粉250g，牛肉50g，胡萝卜25g，韭菜（韭黄）20g，豆芽30g，葱段少许；

生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，淀粉少许，小苏打1g，白糖少许

详细做法

1、豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段

牛肉横切薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟。放油是为了炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑

2、买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可，这样粉不容易碎。

如果你是像我用的不是新鲜的，或者是购买的河粉怕不太干净，就需要过一过热水了。过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开，散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。

3、锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油

4、把锅洗净，再倒入油。油量要考虑你的粉量，我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2，放入胡萝卜丝炒至断生

放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，如果你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅。可如果你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生。

5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀，颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了。上色均匀即可出锅。

步骤1

将所有主材料备齐

步骤2

将牛肉洗净，切成条状

步骤3

将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

步骤4

将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

步骤5

将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油

步骤6

再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

步骤7

在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

步骤8

煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

步骤9

将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

步骤10

在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

步骤11

用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

步骤12

锅热以后，加入姜末爆香

步骤13

待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

步骤14

快速滑炒

步骤15

装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

步骤16

将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

步骤17

锅热以后，加入切好的洋葱丝

步骤18

翻炒均匀，切炒至半透明状

步骤19

将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

步骤20

翻炒均匀

步骤21

将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

步骤22

待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽

步骤23

再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色

步骤24

加入事先滑炒好的牛肉条

步骤25

加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

步骤26

最后加入青椒丝和少量味粉

步骤27

翻拌均匀

步骤28

装盘出锅