给沵的温柔 4星
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1、成分不同。
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。
2、效果不同。
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。
3、使用方式不同。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。食用碱不可以代替小苏打。
17小时前
隔壁老林 2星
共回答了22个问题 评论
1、成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称；碱，也称食用碱、碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。2、功效不同：小苏打常用于生活中，比如馒头发酵等；食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。3、使用方式不同：小苏打性质比较温和，添加过小苏打的食物可以直接食用；食用碱具有很强的腐蚀性；不能直接食用。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物；食碱有较强的脱脂作用；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸；食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。
12小时前
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