丁螺的炒法

主料：钉螺2500克。

香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克。

配料：色拉油200克、蚝油150克、海天金标生抽140克、海鲜酱100克、白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣（拍裂）30克、高度白酒30克、幺麻子藤椒油50克。

做法：

1、将钉螺逐个剪去尾尖，放入清水中，加入少许食盐，浸泡冲洗干净，捞出，控干水分，待用。

2、锅中加入适量清水，放入钉螺，再放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水一分钟，捞出，放入提前准备好的冷水中断凉，捞出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油200克，放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克，再放入香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克，中小火炒出香味后再放入蚝油150克、海鲜酱100克，翻炒出香味后，烹入海天金标生抽140克，加入适量清水（基本和钉螺持平即可），大火烧开后放入处理好的钉螺，再放入白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、高度白酒30克，中火烧至大约10分钟左右，加入幺麻子藤椒油50克，大火将汤汁收至渐浓即可出锅。

第一步：食材，钉螺、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、小米椒、白酒、麻椒、香叶、桂皮、草果、盐、生抽、蚝油、糖 、食用油、胡椒粉等食材，首先就是把螺丝钉清洗干净，在清洗的时候大家一定要记得可以加入适量的食盐，这样在清洗的时候，螺丝会自己突出泥土，而且肉也能变得松软，接着就把钉螺的尾端剪掉，这样能去除后面不要的东西，还有就是钉螺焯水，先把锅中加水，之后就把钉螺，加入料酒姜片，水煮开就可以清洗。

第二步：大排档师傅教你做钉螺，这几味食材不可缺食用油，葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、小米椒麻椒、香叶、桂皮、草果，先把食材炒香，接着就把钉螺也倒入锅中开始炒，在炒的时候大家一定要记得不能食材炒糊掉，这样吃起来味道就会有一定的变化了。炒的是就不停搅拌，让味道更加的好吃，钉螺有更加入味。

第三步：把钉螺上面加入白酒、盐、生抽、蚝油、糖 、胡椒粉，然后在不停的炒，让钉螺的味道变得更加香，有些白酒只要加入一点点就好，这样是为了更好地去除腥味，吃在嘴里的口感也会更加更加不许一样，有些小伙伴还是比较看中钉螺的腥味，白酒是腥味的好帮手。接着就加水开始煮，入味喜欢味道更好的人，可以放入啤酒煮味道也会更好，吃起来的时候也会有一种香浓的味道，是多数人都喜欢的一种香味。