怎么用食用碱面做发面蒸馒头

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

扩展资料

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

如果你要用食用碱面做馒头，必须得有老面肥，把老面粉用水泡一下，然后把它搅成粥状，然后粉丝往里边放袋面，把它活成不软不硬的面以后，用保鲜膜盖住，放到温暖的地方让它醒发，可能得三个小时以后，免罚的男士蜂窝状状，以文艺文面，如果虽然得厉害，可以分次的往里边放点碱水，如果揉着面发黏，那就是减小，还要放碱水，如果你揉着面有点顶手，那就是碱放多了，或者是可以久一点生面，用嘴尝一下，如果嚼一下面发酸，就是得再放一点碱面，也可以坐上油锅，放一丁点油，就一丁点面，用油炸一下，场场如果正好，你就可以蒸馒头了，把馒头放到锅里以后，静止一刻钟左右再开火，这样你就可以吃上又白又香的馒头。

以1000克面粉为例，加500克水，6克酵母发酵至面全开，在揉面过程洒入4--5克食用碱，反复揉面，使碱面均匀融合到面团里，然后做成10个馒头，二次发酵30分钟后即可上锅蒸

具体做法如下：准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。

1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；

3、加水，把酵头化成面糊样；

4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；

5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；

6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸锅；

9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；

10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。