安徽臭鱼正宗做法

臭鳜鱼3条

辅料

干辣椒4根

 泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙

步骤1

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

步骤2

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

步骤3

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

步骤4

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

步骤5

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!

步骤6

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

步骤7

准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

步骤8

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

步骤9

将煎好的鱼盛出备用

步骤10

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

步骤11

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

步骤12

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水

步骤13

中大火熬制5分钟

步骤14

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤

步骤15

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸

步骤16

放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放

步骤17

把鱼放回汤中，中火炖至

步骤18

炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

步骤19

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。