大野豬 1星
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10天左右
腊八蒜需要腌制10天左右变绿。腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
12小时前
随我决定 2星
共回答了215个问题 评论
一般腊八蒜腌制5-7天就会逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异。 腊八蒜想要腌制成绿色，除了要选择好蒜、好醋之外，还有非常重要的一点，就是控制昼夜温差。
白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。
11小时前
回答问题
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