藕怎样不发黑

而根据研究，莲藕中含有很多多酚类物质，这些都属于易氧化物质，这些物质被氧化后，就会导致莲藕变黑，所以要想莲藕不发黑，就需要将其表面的多酚类物质彻底去除，才能防止莲藕发黑。接下来胡厨师长就教大家一招，只要焯水时加点“它”就行了，保证莲藕白净又入味，久放也不发黑。

藕怎么不发黑？

如果是偶切完了，放时间长容易发黑的话，适当的给他调点儿淡盐水或者淡糖水，切完斗把它放在淡盐水或淡盐水或淡糖水里头泡着，就不会出现这种情况了，等你再炒的时候炒出来，他也不发黑，因为发黑了，他就是氧化了，只要它跟空气接触，氧化就不会出现这种情况了

1.可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!

2.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒-边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

3.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2～3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

1.

莲藕洗净，切片放到盆中，冷水浸泡三分钟左右；

2.

锅中水烧开，放入白醋，莲藕焯水三十秒捞出，冲凉备用；

3.

锅中烧油，六成热放入葱姜蒜爆炒至香味出来，加入青红椒、木耳翻炒至断生；

4.

加入莲藕爆炒大约三十秒左右，放入醋、食盐，翻炒均匀就可以出锅了。