道口古镇干煸鱼做法

用料:

黑鱼三条

香菜一把

料酒少许

盐少许

辣椒适量

蒜适量

葱少许

生抽适量

胡椒粉少许

做法:

1/9黑鱼，去鳞，去内脏，清洗干净备用

2/9葱姜蒜辣椒切碎备用

3/9黑鱼去头去尾去大刺

4/9用刀斜切出鱼片

5/9鱼片倒入料酒，生抽，葱姜略腌拌好淀粉备用

6/9锅里多加油，煎炸腌制好的鱼片

7/9煎炸制金黄色捞出

8/9倒出多余的油，锅里留少许油，炸香葱姜蒜辣椒，倒入煎炸好的鱼片，生抽，白糖，醋依次加入锅内，根据自己的口味调料翻炒

9/9香菜铺盘，装上干煸好的鱼片

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

主料:

草鱼两斤左右

辅料:葱姜蒜少许，干辣椒少许，料酒两汤匙，淀粉少许，鸡蛋一个。

— 烹饪步骤 —

1· 将草鱼洗净切成小块备用。

2· 将切好的鱼块放入料酒，盐，蛋黄，淀粉拌匀。

3· 将油锅放油把鱼块放入炸至金黄滤油备用。

4· 放少许油把干辣椒和葱姜蒜爆香，把炸好的鱼块放入锅里放入花椒粉翻炒匀即可出锅。

1、将草鱼切块，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深

2.锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用

3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，

4.将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘

鱼排适量

鱼脊骨适量

辅料

葱段适量

蒜片适量

配料

干辣椒适量

辣椒面适量

孜然少许

盐少许

花椒粒少许

味精适量

1. 鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。

2. 热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。

3. 煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。

4. 葱段、蒜片、辣椒段备用。

5. 待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。