酱爆茄子的家常做法王刚

材料

茄子500克，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱各适量

做法

1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起。

3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4.放高汤，加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

酱爆茄子需要油多。

锅里放油，中火加温，倒入豆瓣酱，翻炒至酱香味道浓郁，关火，出锅备用。

准备葱花，蒜末和姜末。

茄子清洗干净，切成茄子条。

锅里放油，中火加热，倒入葱花和姜末爆锅1分钟，把茄子条倒入锅里，翻炒3分钟，茄子条软塌塌时，把提前炒好的酱和蒜末倒入茄子里翻炒均匀。

这样做，酱不会糊锅，而且特别香，适合大锅菜。

用料

茄子 若干

海天黄豆酱 适量

色拉油 适量

大蒜 少量

料酒 少许

葱 少量

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）

步骤 2

待茄条白色部分炸至金黄便可出锅

步骤 3

将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下

步骤 4

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等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。

先把茄子用油煎一下，茄子煎至蔫吧，在放上酱，炖熟，出锅前加上葱花香菜，十分美味的酱爆茄子完成

葱姜蒜末下锅爆香加黄豆酱，快速翻炒加肉末加茄子少倒水十分钟左右出锅