广东大厨师正宗香芋扣肉做法

如下所示：广东大厨师正宗香芋扣肉的做法比较繁琐，但是可口美味。
广东大厨师正宗香芋扣肉需要先将猪肉切块，焯水后和调味料一起煮，煮熟后再在香芋块上码放，上笼蒸熟，这个过程比较耗时，但是其味道鲜美，值得尝试。
可以分享一下具体做法。
首先准备好500克的猪五花肉，先将肉块焯水捞出备用。
将生姜切成片，然后将姜片和肉块加入调味料中煮，调味料包括料酒、酱油、白糖、葱姜等。
煮熟后将香芋洗净切块，将肉块放在香芋上，上笼蒸熟即可。
这道菜需要注重火候和配料的比例，才能做出正宗的广东大厨师香芋扣肉，希望大家能喜欢。

做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。

2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。

3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。

5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。

7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。

8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。

9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。

10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。

香芋扣肉是一道广受欢迎的传统菜肴，可以参考下述广东大厨师的正宗做法：

材料：

猪五花肉(约500克)

香芋(约200克)

葱(适量)

姜(适量)

料酒(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

盐(适量)

糖(适量)

鸡精(适量)

水淀粉(适量)

步骤：

将猪五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水至肉色变白，捞出沥干备用。

将香芋去皮，切成约3厘米见方的块，焯水至变色，捞出备用。

热锅凉油，将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续煸炒至香味四溢。

将炒好的肉块和焯水的香芋放入蒸笼中，蒸约15分钟至肉块熟透，再取出蒸好的香芋扣肉。

将汤汁倒入碗中，加入水淀粉勾芡即可。

正宗的香芋扣肉，肉质鲜嫩，香甜可口，配合独特的扣肉口感，让你一尝难忘！