猪生肠怎么炒又脆又好吃

用料

生肠 300克

葱 2根

生抽 2勺

淀粉 1勺

盐 适量

洋葱 半个

蒜头 5小瓣

红朝天椒 1小个

青线椒 1个

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

步骤：

1、把生肠用盐搓洗，然后洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。

2把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。

3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。

4、爆炒得差不多了，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。

1.生肠洗净切成2寸左右的小段，焯水沥干水分备用 

2.小红椒切成小粒，尖椒对半切开去籽切斜刀块，蒜瓣原粒剥皮即可 

3.香芹去叶子，洗净也是切成小段，生姜洗净带皮切片 

4.热油锅放入姜片和蒜瓣，再加入生肠及料酒爆炒10分钟左右，加入所有材料进入继续翻炒（淀粉除外），最后加入盐和淀粉翻炒片刻即可

1.猪肠用淀粉、盐、油抓洗干净，再用水烧开去掉腥味，再用清水洗下。 

2,将猪肠放入,高压锅,压4分后,取出切块,再分别切西红柿,皎白,菜椒,洋葱备用 

3,锅热倒油,放入洋葱蒜头炒出香味 

4,分别放入猪肠,西红柿,皎白并加老酒爆炒,加点水一烧开后,放入菜椒炒收汁

用料

猪生肠 1条

蒜蓉 若干

姜蓉 若干

豆豉切末 若干

生抽 适量

盐 适量

生粉 少许

爆炒猪生肠的做法

猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。

用刀，或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。

切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。

沥干水后，备用。

放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。

搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。

锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。

看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。

不断翻炒，翻炒，翻炒。最后加入少许生抽上上色。

上盘咯。（我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）

常见的有山椒爆儿肠。主料：猪小肠300克 调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量。

做法步骤：

1.肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可。

2.野山椒和泡椒切段。

3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

6.加入1勺生抽。

7.加入料酒再次爆炒。

8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）。

9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆。