大块猪肉的炖制方法

1、材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

2、做法

⑴猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水;

⑵锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间;

⑶关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。

食材：五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块。

做法：

1、将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片。

2、将五花肉放入锅内，小火开始煸炒。

3、煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味。

4、往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。

5、往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。

6、将白萝卜放入锅中炖20分钟。

7、收汁，然后即可上桌。

1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。

2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。

3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金黄色。

4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。

5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，

6、最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。

炖肉与炒肉不一样，炖大块肉不能一直大火。炖肉要凉水下锅，待水开后转小火慢炖，因为一直用大火肉会快速收缩，不易炖烂且又硬又柴，不烂又不香。

炖肉的水要一次性加足，不能中途加凉水。为保证肉炖的又快又香又烂，炖肉时可放几枚山楂，这样可使肉快些软烂。

主料：五花肉1500g

　　辅料：酱油两勺，盐一勺，面酱一勺，料酒两勺，葱姜10克，八角2克

　　步骤：

　　1、五花肉用水泡半天

　　2、再用水焯一下

　　3、放在高压锅里倒面酱

　　4、倒酱油

　　5、倒水放八角

　　6、放葱姜

　　7、倒料酒搅拌均匀

　　8、高压锅盖盖锅开25分钟关火

用料

猪肉1000克 葱一根 姜1块 老抽1勺 料酒1勺 盐适量克 酱油适量 生抽适量 炖肉料包一只 白糖适量 清水适量

炖猪肉的做法步骤

步骤 1

肉切大块，喜欢大块吃肉！

步骤 2

肉洗干净冷水下锅，加葱姜料酒，焯水煮开。

步骤 3

焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内。

步骤 4

锅中放油，加入葱姜，小火煸香后捞出。

步骤 5

炒锅遛底油，加入白糖炒糖色。

步骤 6

糖融化变黄，加入盐，生抽，酱油，老抽，清水。

步骤 7

大火煮开。

步骤 8

汤料倒入铸铁锅内，大火煮开，小