艾草粑粑的做法

爱梦露儿 1个月前 已收到3个回答 举报
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爱减速慢行 2星

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1、备好糯米加糖，等待煮烂的田艾叶

2、田艾叶先焯水，然后刀剁碎，加水煮软煮烂，最后收干汤汁。

3、煮好就倒入事先备好的糯米粉里，开始会烫手的，借用工具压拌，让田艾叶都裹上糯米粉。能下手就下手

4、能下手时，田艾团也很烫，这时慢慢的把粉压进田艾叶里。烫糯米粉，让粉有个糊化的过程。让粉吃透进去，不要有干粉。

5、糯米团越揉越湿，怎么揉，盆底都不光滑，不要紧。之前两次到了这一步，越揉越粘，我也不知道问题在哪里，第一次加了低粉，面团干爽了，做出来冷了后口感比较硬。有了第一次经验，第二次等糯米团凉了，我加了粘米粉。出来热的时候还行，凉了也会硬。宗上，可根据个人喜好加粉，没有不可以。

6、接着上一条。糯米团松弛一会，等面团凉了，就往里加粉揉，这次是揉到盆光。感觉湿了就加粉，少量多次加。老一辈人的做法全凭经验和手感，没有比例。

7、分好大小剂子，慢慢捏窝型，我们喜欢甜的馅料，烤过的花生加黄糖，白糖，或者红糖都可以。用虎口捏紧

8、收口朝下，用菠萝蜜的叶子垫着，开蒸15分钟，冷热水下锅都是15分钟。菠萝蜜叶也要焯水处理的。

9、热吃的话，纯糯米粉和混粘米粉的无差别，加了低筋面粉的口感要干爽些，没有那么粘。冷了之后比较，糯米粉的软糯，更好吃。

21小时前

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小清腥 2星

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1、首先就是采摘艾草。一般都只要艾草的最末梢那一朵。因为那部分最嫩，口感最好。

2、将艾草尖洗干净，然后在沸水中将艾草过水。这样可以避免艾草口感苦涩。

3、将过了水的艾草弄碎成泥状，然后和入糯米粉。根绝个人口味进行调味，楼主是加的白糖。注意不要太稀，不然到后面蒸出来的艾草粑粑会瘫软下去，简直惨不忍睹。

4、然后就是炒料。可以根据自己的口味加入不同的馅。楼主用的是半肥半瘦的猪肉，切成小颗粒，然后和上豆豉，用油爆炒一下，起锅时加入葱花。可以不用炒熟，因为后面还要蒸的。

5、将肉馅加入和好的艾草糯米团中。

6、放入蒸锅中蒸10分钟就可以起锅开吃了。

19小时前

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乄泪觉篂 3星

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艾叶粑粑 食材用料： 糯米粉 粘米粉 白砂糖相克食物 水 红豆馅 菜谱做法： 1.艾叶洗干净，晾晾水 2.搅拌机+水+白砂糖打碎 3.把艾叶煳煳倒进糯米粉和粘米粉中 4.搅拌3.边搅拌边适量加水，和成软硬适中的艾叶面团 5.取一团艾叶面团，包裹住豆沙馅儿包起来，然后拍扁就好了 6.蒸锅水烧开，放入艾叶粑粑，十五分钟左右蒸熟就好。

16小时前

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