焦盐焗鸡爪的做法

用料：鸡爪6只、蒜5瓣、椒盐15克、黑胡椒5克、十三香10克

1. 鸡爪清洗赶紧，剪掉指甲。蒜用刀拍一下。葱切成葱花。

2. 锅中放入鸡爪，倒入凉水，没过鸡爪即可。水开后，再煮五分钟。捞出鸡爪，控干水分。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄，捞出备用。

4. 倒掉锅里剩余的油，不用洗锅，就着残留的油放入干辣椒煸香，加入蒜和一半的葱花，炒出香味香。加入鸡爪，翻炒。

5. 加入适量酱油，翻炒，给鸡爪上色增味。加椒盐，十三香，黑胡椒，大火快炒

6. 出锅装盘，撒少量葱花点缀。

1.花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，浸泡2-3小时备用；

2.将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净；

3.锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

4.将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

5.将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

6.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

7.将蒸笼用锡纸铺底备用；

8.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)；

9.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜