鸭郡肝正宗做法

鸭郡的做法有很多种，比如卤鸭郡肝，鸭郡汤，炒鸭肫等等，其做法如下：一、卤鸭郡肝

原料：鸭郡500克，鸭肝500克。

辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

1. 鸭郡剖成两开，用水冲去肫内污物。

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭郡、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭郡加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

二、鸭郡汤

材料：鸭肝50克，鸭郡50克，鸭肠100克，冬菜30克。

调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

1）鸭肝、鸭郡分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。

2）沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

3）大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭郡块、鸭肠段。

4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

主料：鸭胗2个

辅料，泡椒，姜，蒜，花椒适量。

步骤:

鸭胗切小花，用姜料酒红薯粉腌制几分钟，泡椒，泡姜，蒜，花椒油温够了，已经筹备好的全部佐料，下锅炒香，佐料炒香后再下鸭胗，炒到颜色变深，放盐，鸡精，起锅