辣牛肉的家常做法

食材明细

牛肉、各种大料、花椒粒、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱。

1、准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。

2、干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。

3、牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。

4、肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。

5、锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。

6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。

7、加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。

8、加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。

9、加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。

10、肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。

法步骤

步骤 1

新鲜牛肉清洗干净，逆纹路切成薄片（或者条） 放入生抽、耗油、料酒、白胡椒粉抓匀，再倒入两勺水，用手抓 把水抓进牛肉里，然后放入玉米淀粉抓拌均匀，再倒入玉米油，腌制半个小时。

步骤 2

准备辅料：姜、蒜切成片，小米椒切成食指宽的小丁，葱切成一寸长的小段。

步骤 3

在锅中放入比较多的油滑一下锅，油热后依次放入姜片，蒜片，小米辣炒香后，倒入腌好的牛肉，快速滑散，接着开大火快速将牛肉翻炒至变色，倒入适量老抽上色，放少量味精，放入葱段，翻炒几下，出锅。