蒜香老婆脚的做法

食材清单

鸡爪 250克

、 姜片 5片 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1

鸡爪剪去指甲，入冷水锅里加料酒和姜片焯水去腥，水开时，要去掉浮沫，浮沫是腥味来源，煮5分钟就捞出

步骤2

起锅，加姜片和盐炒香，然后准备炒鸡爪

步骤3

加蚝油、生抽和老抽上色增味，炒至鸡爪表面微微发黄后盛出来

步骤4

上锅蒸，蒸至鸡爪肉质发软

步骤5

起锅，加蒜蓉和辣椒粉一起炒（记得小火，不然会糊掉），然后倒入鸡爪大火翻炒1-2分钟就可以出锅了

食材

鸡爪 500g

、 芝麻香油 适量 、 大蒜 1个(整个) 、 生抽 160g 、 白醋 80g 、 白糖 2勺 、 鸡精 适量 、 料酒 1勺 、 葱、姜片、八角 适量 、 凉开水 2盆

烹饪步骤

步骤1/5

鸡爪清洗干净，剪去鸡脚趾，鸡爪对半切，全部切好后清水多洗几遍备用

步骤2/5

锅中烧水，水烧开后倒入鸡爪，放料酒、葱、姜片、八角煮八分钟

步骤3/5

煮好的鸡爪捞出放入凉开水中清洗后，放入干净的凉开水装盒放冰箱冰镇一小时

步骤4/5

大蒜切蒜蓉，热锅下香油、蒜蓉爆香，倒入生抽白醋白糖鸡精，白糖要慢慢加，觉得酸就再加糖，边加边试味道（喜欢吃辣的朋友可以在这时加适量小米椒），酱料煮好倒出放凉

最后一步

泡水冰镇后的鸡爪沥干水份倒入酱料拌匀后装保鲜盒放冰箱冷藏过夜，中途翻拌几次，让鸡爪入味更均匀

主料：鸡爪2500克。

配料：洋葱150克、味极鲜酱油100克、蒜蓉辣酱90克、红油60克、白醋60克、花椒油60克、鲜青二荆条辣椒50克、鲜红二荆条辣椒50克、蚝油40克、大蒜瓣40克、白糖30克、姜片30克、白芷10克。

具体做法：

1、将鸡爪2500克，解冻，冲洗干净，备用。

2、将清洗干净的鸡爪放入锅中，加入清水淹没，放入姜片30克、白芷10克，大火烧开撇去浮沫，小火煮10分钟关火再焖泡10分钟，捞出后放入冰水中断凉，冲洗干净，控干水坟，备用。

3、将洋葱150切丝、青二荆条50克和红二荆条50克切成圈、大蒜瓣40克拍一下切成末，备用。

4、将处理好的鸡爪放入容器中，依次加入洋葱丝150克、青红二荆条圈100克、味极鲜酱油100克、蒜蓉辣酱90克、红油60克、白醋60克、花椒油60克、蚝油40克、蒜末40克、白糖30克，抓板均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时即可

用料

鸡爪 350g

生姜 几片

料酒 适量

泡椒 5颗

小米辣 3个

蒜子 一整个

生抽 适量

醋 适量

芝麻油 2-3滴

蒜香鸡脚的做法步骤

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步骤 1

将鸡爪用刀去指甲，并切成两块。（方便后来腌制入味）

步骤 2

将处理好的鸡爪和姜片以及适量料酒冷水入锅，煮7-8分钟，关火闷5分钟。（这里掌握不好火候的可以用筷子戳）

步骤 3

将煮熟的鸡爪放入冷水中冲洗多次，直至把表面的胶原蛋白和油脂冲去。有条件的用冰水更好，鸡爪会更加Q弹。

步骤 4

鸡爪处理好后放在一边晾干。将蒜处理成蒜泥，小米辣切圈。再将生抽，醋，蒜泥，小米辣，泡椒一起加入腌制的容器中，这一步可以自己调节，依个人口味而定，如果味道太重可以加纯净水。最后滴入几滴芝麻油。

步骤 5

腌汁调好后将鸡爪完全浸泡在酱汁中，密封放至冰箱。并腌制4小时以上，隔夜味更浓。

1. 老婆脚用水洗净浸泡下吐出泥

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2. 准备葱、姜、蒜、辣椒。

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3. 热锅倒油，将准备的葱姜蒜和辣椒倒入炝锅，再放点豆瓣酱炒出红油。

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4. 倒入洗净的老婆脚翻炒2分钟后倒入温水盖上锅盖焖煮3分钟后出锅就可以了。

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5. 水不要放太多。

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6. 出锅