豆乳怎么腌制

首先就是我们制作豆腐乳的时候必须要有的豆腐，没有豆腐可是不行的哦，豆腐要放到水里清洗一下，在切成均匀等大的小块，切好后要放到锅中蒸，我们要在水开锅后上锅蒸，蒸熟就可以了，主要的目的就是给豆腐杀菌。

豆腐出锅后，要控干水分，放到外面晾制，等豆腐晾好后，要放到一个密封的盒子里，在底部铺上一个透气的布，在把豆腐放到上面，在这个过程要注意的是，豆腐之间要有一点的间隔，不要让它们挨上，弄好后盖上盒子，放到一个通气的地方，静置一周就可以了。

一周过后，当我们打开盖子的时候就会发现，豆腐都长毛了，不要担心，这并不是豆腐坏了，恰恰相反的是，这是做成功了，是豆腐发酵了，接下来要把豆腐放到白酒里冲泡一下，这跟蒸豆腐是一样的道理要杀菌，做豆腐乳时，这一步是万万不能少的，否则风味不加，味道不鲜美！

接下来我们要制作佐料，把食盐，熟辣椒粉，白酒，白糖搅拌均匀后把豆腐放进去滚一圈，等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里，选择玻璃瓶就可以了，要注意的是，在这个过程中药保持瓶子是干干净净的，没有一滴水分添加，在加入熟的菜籽油，淹过豆腐就可以了，最后把盖子盖上，放到阳光照射不到的地方，过一个月就可以食用了！

豆腐乳腌制的配料主要有：辣椒沫子、食盐、料酒、白酒和花椒（根据个人口味）。

豆腐乳鲜美，能够长期存放一个最重要的环节：就是“炒盐”。将适量食盐倒入锅内，开小火慢慢翻炒，当食盐炒至有60度左右温度时，把它盛出，再将辣椒沫子一起搅拌均匀，如喜欢吃麻辣口感的，再放一些花椒。

最后，把豆腐块放入掺有辣椒沫子搅拌均匀的炒盐中，每一块均匀的粘裹上，并将它放入已清洗干净的玻璃罐中，规齐码放，封盖时再倒入半两高度白酒，这样既能使豆腐乳味美鲜香，而且可以加速其自然发酵，有利更长时间存放。

豆腐乳发酵腌制时间，一般在20天左右就可以开盖食用。食之时再撒上一点香油就更加味美。整个制作过程，纯天然、零添加，是一道非常受人们欢迎的开味下饭“小神器”。

第一步准备材料。腌制豆腐乳需要准备的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。

第二步处理豆腐。在菜市场购买老豆腐，把老豆腐清洗干净以后沥干水分切成小块。豆腐放在蒸屉上面，注意先在蒸屉上面放上一块干净的蒸笼布，可以避免豆腐粘连。在码放豆腐的时候应该要注意，豆腐之间要有一定的空隙，千万不要让它们之间的距离挨得太近，找一个干净的盒子，用盒子盖住豆腐，在盒子上面压上一块砖头，等待四天左右时间，当然天气寒冷的时候需要等待十天左右才行。时间到了以后打开看看豆腐外皮是否变黄是否变得有些硬，发生这些变化，就说明豆腐已经腐乳化，可以准备做豆腐乳。

第三步准备调料。在锅里面倒入适量的食用油，把辣椒粉、花椒粉、食盐一起混合搅拌均匀，然后倒进锅里面翻炒，炒好了装在盘子里面备用。另外取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的白酒。

第四部腌制豆腐乳。夹出一块豆腐，豆腐先在白酒里面滚一圈，然后再把豆腐在调料盘子里面滚一圈，确保豆腐能够均匀的裹上辣椒粉，裹好辣椒粉的豆腐装在玻璃罐子里，确保玻璃罐子里面没有水分，所有的豆腐都依次放进玻璃罐子里面以后，在玻璃罐子里面倒入熟油，也就是先把食用油放进锅里面加热，等食用油晾凉了以后再倒进玻璃罐子里，做好这些步骤，把罐子密封起来，放在阴凉的地方发酵，等待15天左右的时间，豆腐乳就制作完成了。