东坡肘子的做法

食材清单

猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 香葱 1把 、 生姜 3-4片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 红曲粉 2克 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1/8

肘子去毛洗净。

步骤2/8

肘子取出骨头中间割几刀不要割破皮，均匀的抹上生抽、蚝油腌制一个晚上，据说这样比较好卷。

步骤3/8

用棉绳扎紧。

步骤4/8

焯水大约10分钟。

步骤5/8

肘子表皮抹上老抽。

步骤6/8

高压锅底部铺上香葱、姜倒入花雕酒和水比例1:3，再加入冰糖、老抽、生抽、盐、红曲粉，开锅后压40分钟。

步骤7/8

时间到了用筷子能扎透就好了，最好在汤里泡一个晚上更入味。

最后一步

切片装盘。

肘子处理，锅烧热，将肘子放在锅里烫皮再关火，倒入冷水，料酒，再开火焯水，撇去浮沫。

2· 2煲煮，将肘子，姜片，葱段，草果，桂皮，八角，香叶，盐，料酒放入锅中，开锅后转微火煲煮2小时。

3· 3调汁，锅中放油，下入泡椒，小火炒香，再放入60克姜末，少许白糖，保宁醋，清水，少许水淀粉。

4· 4最后将汁淋在肘子上，撒上葱花即可完成

主料：

猪肘子1只

辅料：

老黄酒500克

鲜姜60克

小香葱120克

老抽80克

鲜味酱油130克

花椒一小撮

大料2个

桂皮2块

冰糖60克

淀粉10克

做法：

1. 先将肘子洗净

2. 鲜姜60克 小香葱120克

3. 花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块

4. 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克

5. 入冷水锅里煮水开10分钟捞出

6. 锅底用几段竹筷搭成井子垫底

7. 依次摆上香葱和姜片

8. 把肘子放入皮朝下摆好

9. 依次加入老抽和鲜味酱油

10. 老黄酒

11. 水

12. 冰糖

13. 调料。大火烧开改小火慢炖2小时

14. 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内，大火蒸1小时取出

15. 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

16. 成品放上些生菜椰子打底，装盘即成