王哥庄馒头做法

闲度一秋 1个月前已收到3个回答举报

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一、材料

面粉、酵母粉、白糖。

二、做法

第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。

第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。

做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。

当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。

第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。

第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。

第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。

第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。

馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。

第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。

时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩，戗面馒头就做好了。

7小时前

共回答了214个问题评论

1、准备食材：面粉，酵母，食用碱。

2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）

3、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。

4、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂。开始戗面，根据你面团的软硬程度，可以再加入100g到120g的面粉。按十几下以后，竖起，把面团搓圆，一个馒头胚就做好了。

5、冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了。

5小时前

共回答了93个问题评论

面粉醒发好后放入干面多揉

2小时前

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