宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作

宜宾芽菜是用宜宾的青菜淹制而成的。宜宾芽菜的制作方法是:将宜宾的青菜的水份凉至半干，然后把青菜洗干净，再次凉干水份，用盐巴，白酒，糖(白糖，红糖或冰糖都可以)撒在青菜上，把水份淹出来后，装入土制的泡菜坛里面，淹二三个月后就可以吃了。

荠菜

四川宜宾芽菜的制作方法

材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。

做法：

1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。

2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。

3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。

4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。

5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。

7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。

制作提示

1、芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间，而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃。

2、制作宜宾芽菜，最好是采用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩，富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。

青菜尖，芽菜的制作方法：选用青菜尖100公斤，配以食盐11～12公斤、漏水糖30～36公斤、花椒0.75公斤 八角0.25公斤。

冬末春初，把青菜嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后为好。

宜宾芽菜是本地大青菜制作的，大青菜收割后用刀剥掉老皮，划成条状细丝就在田间地头晾晒，晾晒四天后洗净风干水份，把菜放入大池子中加盐，花椒八角桂皮红糖白酒腌制发酵，每天翻几次，等到发酵完成装入大坛子里，用稻草绳盘住坛子口，腌制一个月。

答:是青菜切条状加盐淹制成的

宜宾芽菜是用宜宾本地青菜做的，做芽菜苐一部是先把青菜用刀花成小条然后放在外面去晒一定要把牙菜晒干然后再放在土坛子里面佐料要用八角三奈红糖盐花椒等佐料正常了，同时和芽菜一起放在坛子里面，佐料芽菜合在一起奄很长的时间要等到芽菜已经全部希拉进去了，佐料的所有味道才算芽菜做好完成，