天天奶奶的浆水做法

准备食材：

包菜、芹菜、清水、玉米面、酵母粉

具体做法：

1.先准备一个洗干净的包菜，从中间对半切开，把里面的硬芯切掉不要，然后把包菜全部切成小片。

2.再准备一小把洗干净的芹菜，把芹菜切成段。

3.锅里水烧开后，把切好的包菜和芹菜全部倒入锅里焯水，烫大约30秒就可以了，再全部控水捞出来。

4.然后把菜倒入这个砂锅里面。

5.接下来调个面糊，往小碗里加入一小勺的玉米面，再分次少量加入水进去，用筷子搅拌均匀，搅匀成一个均匀细腻的面糊状。

6.锅里重新烧水，水烧开后把刚才搅好的面糊倒进锅里面，继续用筷子搅拌均匀，面糊的稀稠度和平常煮面条的面汤差不多，煮开后再煮2分钟左右关火。

7.然后趁热把面汤倒进这个砂锅里面，先盖上盖，等面汤晾凉到大概35°左右的时候，再往里面加入大约3g的酵母粉，用干净不沾水的筷子搅匀，直接盖上盖子让它发酵。

8.这里有一个小诀窍，发酵的每一天，都要把盖子揭开，用干净的筷子搅一搅，这样发酵速度就比较快，现在是夏天，做浆水差不多需要4-5天。

浆水菜的制作：

选料广泛，普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水质以山泉水最好，其它水质均达不到良好的效果。

制法：

（1）先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

（2）锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。

（3）飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。