莜面是怎么做的

莜面是通过将莜麦粒磨成粉末后加水揉制并制成的。
莜麦是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的健康食品，可以用来制作面食等多种食品，而莜面就是莜麦粉加上适量水揉制而成的食品原料。
制作过程中，需要将适量的莜麦粉加水揉成面团，然后将面团擀成薄片，并切成小条或小块，再焯水或者煮熟即可食用。
莜面具有口感香糯、清甜可口的特点，适合制作各种糕点和主食。

莜面，它主要是由莜麦制作成，莜麦最大的特点是它的制作需要经历三生三世，也就是从种植到可食用，要经历三次生三次熟。

首先直接采摘的是不可食用的，要将它放到铁锅里面炒熟，这是一生一熟。

再将油麦磨成面，用滚水和面，这是二生二熟，再将面团按照不同的做法，弄成各种形状，熟了就可以吃了。

步骤如下：

1. 准备莜麦粒：先将莜麦粒淘洗干净，泡在清水中5-6个小时左右，使其充分吸水。

2. 磨面：将浸泡好的莜麦粒放入石磨或者电动磨盘里，加水慢慢磨成细面粉。

3. 捣面：将磨好的莜面放入大盆中，加入温水，搅拌成适合揉面的稠状面团。

4. 揉面：将稠状面团取出，放在案板上，揉搓成面团。揉好的面团要醒发1-2个小时。

5. 擀面：将醒发好的面团分成小份，用擀面杖擀成厚度适中的薄片。

6. 切面：将擀好的薄片切割成长条、宽条或者方块状即可。

7. 晾晒：将切好的莜面挂在通风良好的地方，晾晒24-48小时，晾干后可存储或食用。

1/14准备莜面。

2/14烧开水倒入盛有莜面的盆中，用筷子搅拌。

3/14水倒的刚好用筷子能搅成一团。

4/14最后用手和成一团。

5/14揪上两小块放入手心。

6/14用手搓成两端细中间粗的橄榄形的鱼鱼。

7/14搓好的鱼鱼搓到笼屉上。

8/14上锅蒸8-10分钟。出锅晾一会。

9/14南瓜、西红柿切小块，油菜切小段。葱姜蒜切片。

10/14土豆切细条。

11/14热锅倒油，油热后放入葱姜蒜、花椒煸炒，放入土豆条、南瓜块、西红柿块翻炒。

12/14炒的入味后，放入盐和酱油上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开。

13/14煮几分钟后，待土豆块和南瓜块熟时，开锅放入先前蒸好的莜面鱼鱼，放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，喜欢吃香菜的表面撒上香菜段即可。

14/14成品

莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化，要少吃。 内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室，荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”，形成了具有地方特色的饮食文化。 山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火候不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。