正宗红腐乳做法

底事笑春风 3个月前已收到2个回答举报

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原料:老豆腐1块（做腐乳都是选用老豆腐），白酒，毛霉菌，香料包，红曲粉。

步骤：

第1步：把准备好的一块老豆腐洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。

第2步：把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。

第3步：冷却好的豆腐块撒上毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间，天热三天就可以了，天冷要一个礼拜左右，浑身上下长了一层白毛，这个白毛有利于健康。

第4步：用筷子给白毛全部抹平，像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。

第5步：准备一口锅，锅中加水放上香料包，按一斤水三两盐的比例，再加上一两个红曲粉，水开后转中小火，熬制五分钟左右，把香料的香味完全熬出来冷却。

第6步：准备1个空碗，碗中一定要加上高度白酒，有利于杀菌，把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿，然后放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要无水无油。

第7步：把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中，加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足

5小时前

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需要的材料：毛豆腐400克，白酒40克，花椒大料水300克，面粉40克，红曲米粉5克，盐30克，糖10克，花香腐乳

红方豆腐乳的做法步骤：

1.毛豆腐提前做好了。

2.花椒大料水煮好晾凉。几粒花椒，几半大料，半片香叶。

3.面粉全程小火慢慢炒，炒到微黄色。晾凉。

4.熟面粉和红曲米粉称好。

5.把面粉和红曲米粉反复过筛混合均匀。

6.把毛豆腐到进一个盆里，倒入白酒（必须是粮食酒）搅拌均匀，这是为了杀毒消菌。

7.把拌完白酒的豆腐蘸满熟面粉的混合粉。一块一块放到干净的罐头瓶里。一层豆腐一层盐，码放整齐。

8.把剩下的盐全部撒到最上层，最后再到一点酒。（这次我倒了一点米酒），封瓶30天就可以开吃喽！

9.鲜花酱加300克水烧开。

10.把花瓣滤出来，用鲜花酱水替代花椒大料水就是另一番风味的腐乳喽。

3小时前

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