炖羊肉的三种做法王刚

主料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克。

做法

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

1

羊肉冲洗干净；

2

将羊肉切成3厘米左右的大块；

3

将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；

4

浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；

5

锅中放入冷水，将羊肉放入；

6

加入料酒，中火加热；

7

羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；

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羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；

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在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；

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装入盆中备用；

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将料包放入砂锅；

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将羊肉放入砂锅；

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砂锅中倒入清水；

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大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；

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炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；

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羊肉炖好后，加入山药；

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加入胡萝卜；

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加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；

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食用前，在碗中撒入香菜末即可。

烹饪技巧

炖羊肉的做法：

1、羊肉泡水2个小时，放点花椒，去除血水和膻味；

2、冷水下锅，烧开

，放点料酒和花椒，去除浮沫，煮10分钟，捞出放入炖锅；

3、炖锅加入开水，姜葱，煮2小时（其他什么都不加）；

4、捞出葱姜

，加入萝卜，煮30分钟。 最后出锅时加盐葱花香菜，羊肉捞出蘸调料