掉渣饼制作全过程

用料

中筋面粉 260克

泡打粉 2.5克

酵母 2.5克

糖 1.5克

盐 1.5克

水 165克

猪板油 50克

麻辣鲜 5克

肉馅 75克

调料A：

酱油 10克

蒸鱼豉油 2克

料酒 5克

鸡精 1克

孜然 7.5克

芝麻 15克

葱花 50克

掉渣饼的做法步骤

步骤 1

面粉、泡打粉、盐混匀，酵母、糖温水混匀，全部混匀，面团揉光滑，盆内刷油放入面团， 盖好发酵到2倍大。 猪板油切碎，加入麻辣鲜混匀。

步骤 2

醒好的面揉一揉，分4份， 案板刷油，整成椭圆形剂子，擀成长条。 抹薄薄一层猪油，卷起来。醒面。

步骤 3

锅中放少许油，小火，放入肉馅，炒散， 肉变色，加入调料A，转大火， 收干汁，盛出备用。

步骤 4

案板抹少许油，醒好的面团压扁擀长，卷起来，两端收口。 面胚擀成方形或长条形。 放入烤盘，铺上肉馅，撒上孜然，芝麻，葱花。 醒发一倍。

步骤 5

醒好，放入烤箱，上火250，下火220。 烤15分钟 ，烤至金黄，出炉即可

1、发面团制作：

面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：

肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一个方向搅打均匀即可。

3、面团制作：

由于发面团是带着酸味的，所以多加一部面团的制作，很多教程都省去这一步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这一步，不然做出来就少了味道。

家庭版做的时候按照水、发面、面粉三者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少一些。做法是把发面放入温水中，然后加入面粉，最后拌匀即可，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌一下。

4、酱汁制作：

用红油、色拉油和豆瓣酱做一碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配一个酱料。家庭版的没必要那么固定模式。

5、包馅成型：

这一步比较简单，但需要一些技巧。手上涂些油以免面团粘手，然后取出一团面，大约150~180克左右。中间按一个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成一个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。最后在上面涂抹一层15~20克肉馅，下面刷一层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻一个饼将完成，放入烤盘待烤。

6、烤制出炉：

家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放入烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄即可，烤箱温度和时间要根据自己家烤箱不同自行调整。

做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，味道着实不错。就算什么都不加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名气。#遇见美味#