广州十大煲仔饭配方

主料：大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个

辅料：蚝油2大勺、番茄酱1大勺、海鲜酱1大勺、生抽1.5大勺、盐适量、油适量

做法：

1.准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。

2.土豆去皮切厚片，泡在水里。

3.上海青摘洗干净。

4.培根和烤肠切片。

5.塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。

6.泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7.煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。

8.把材料里所有的调料混合成味汁。

9.土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。

10.把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。

11.摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12.等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

1、准备食材：大米、广式腊肠、鸡蛋、玉米粒、青菜、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖半勺、鱼露两勺、香油适量

2、大米洗干，提前用水浸泡一个小时，浸泡好后沥干水分，砂锅里面刷上一层食用油，底部可以多刷一点，把大米放进去，整理平整，加入水，水的量没过大米一指高的水就可以了，盖上盖子。

3、大火煮开，转小火先焖10分钟，腊肠洗干净切片，青菜洗干净，锅里加入一点水，水开把玉米粒和菜心放进去焯水30秒，捞出备用，准备一个碗，调料汁，碗里加入生抽、蚝油、老抽、白糖、鱼露、香油搅拌均匀。

4、米饭焖制时间到后，把腊肠、玉米粒放进去，再打入一个鸡蛋，盖上盖子，从锅边淋上一点食用油，继续焖五分钟，时间到后，把菜心放进去，均匀的浇上料汁，关火盖上盖子焖五分钟，翻拌均匀就可以吃了。

主料：香大米300g、腊肠150g、鸡蛋140g

辅料：香油适量、生菜适量、红烧排骨适量、鸡蛋适量

做法：

1.准备一份大米。

2.准备腊肠适量。

3.青菜适量。

4.将大米淘洗干净后，浸泡1小时。

5.将腊肠切片备用。

6.将砂锅抹一层食用油。

7.浸泡好的米，用油拌一下。

8.放入砂锅内。

9.加入1.5倍的水，放火上大火煮开。

10.煮至米饭呈蜂窝状。

11.沿着锅边淋一层香油，将切好的腊肠片铺到米饭上。

12.打入两粒鸡蛋。开小火，煮5分钟后，盖盖焖15分钟左右。

13.生菜焯水后，加入食盐拌匀备用。

14.煮一锅红烧排骨备用。

15.米饭和腊肠焖熟。

16.将排骨和青菜排放在翻上，即制作完成，吃的时候，浇入调味汁，拌匀食用。

1准备食材。大米提前用清水泡开。

2腊肉和腊肠入蒸锅提前蒸熟，20分种左右。

3砂锅内加入食用油烧热倒入米饭加入适量清水烧开后，小火焖至40分种左右。

4菜心沸水至翠绿断生。

5将腊肠和腊肉分别切成片。

6均匀排入米饭中，菜心鸡蛋依次摆入。

7将鸡精3克，糖3克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克装入碗中调,均匀倒入米饭上，撒入葱花即可，食用时搅拌均匀。

腊味煲仔饭，窝蛋牛肉饭，鱼片煲仔饭，滑鸡煲仔饭，黄鳝煲仔饭，鱼腩煲仔饭，肉片煲仔饭，蒸肉饼煲仔饭，肉饼窝蛋煲仔饭，田鸡煲仔饭，腊肠煲仔饭，等等。到现场你想怎么搭配你自己说也行，要鸡肉搭配猪肉啊，鱼搭配猪肉。就是看吃客的心情有的时候啥肉都不要，要两个窝带也行。我觉得煲仔饭的精髓是砂锅和砂锅里边的饭焦。

广式排骨煲仔饭做法：

食材清单：排骨350克，茉莉香米200克，西兰花 适量，胡萝卜半截

辅料：蚝油两勺，大葱10克，蒜两瓣，姜一片，葱少许，料酒两勺，淀粉一勺，胡椒粉适量，白糖一勺，鱼露一勺，温开水两勺，香油少许，生抽三勺

烹饪步骤

1、大米洗净，淋少许香油，用水泡一个小时

2、排骨淋入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉白糖抓匀，腌制一个小时

3、大葱切片，葱切葱花，姜剁碎，蒜剁碎

4、胡萝卜切丝，西兰花撕成几瓣用盐水泡洗干净

5、把全部调料放入小碗，倒入温开水，加入一勺生抽，调成味汁备用

6把泡好的大米放入砂锅里，大火煮开转中火煮15分钟，中间需搅拌几次

9、铺上排骨，小火继续煮15分钟

10、淋入调味汁，小火焖10分钟关火淋入少许鱼露

11、清水煮开，放少许油和盐，放西兰花和胡萝卜焯一分钟

12、码到排骨到米饭上面并把盖上盖子，焖一边半个小时，一道美味的排骨煲仔饭就做好了。

秘笈一、挑选大米

制作煲仔饭选用的大米很重要，米要软硬适中的粘米为佳，太软的米口感糯棉，太硬米熟不透心，两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。由于这些米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐厅做煲仔饭为节省时间，都会先把大米浸泡，做饭时再放入煲中，认为米饭可以熟的比较快。殊不知，浸米会让米油流失，这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。

大米80g、清水120g、中式香肠2根、姜1片、西兰花8小朵、鸡蛋1个、油半汤匙、酱汁：糖1/4汤匙、芝麻油1/4汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、清水1/2汤匙1.锅具刷一层油。

2.大米洗净放入锅内。

3.倒入清水浸泡一小时。

4.香肠切片、姜洗净切丝、西兰花摘小朵洗净。

5.煮一锅沸水，西兰花入水汆烫2分钟。