甜甜糯糯的月饼做法

望海的女人 3个月前已收到2个回答举报

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食材：白芸豆125克、黄油35克、糖28克、奶粉20克、纯牛奶100g

做法：

1.白芸豆加水隔夜浸泡一晚。

2.泡好的豆子，皮轻轻一搓就能掉。

3.所有豆子去皮后放入蒸屉上锅蒸熟。

4.蒸熟的豆子放入破壁机加入黄油、糖、100克纯牛奶(能打动就行)，搅打细腻。

5.倒入不粘锅加入奶粉，小火边加热边搅拌。

6.直至水份变少成团、三不沾状态。

7.用果蔬粉调出自己想要的颜色(原味可以调过该步骤)。

8.先用彩色桃山皮填充图案部分。

9.再取30克桃山皮包入奶黄馅。

10.放入模具压出形状即可。

19小时前

共回答了130个问题评论

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了

17小时前

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