春卷怎么做又简单又好吃

1.荠菜洗好，沥去水份后切碎。

2.泡发的黑木耳焯水后剁碎。

3.鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。

4.切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。

5.加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。

6.取一张春卷皮，放上适量馅。

7.向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。

8.依次包好春卷。

9.锅中入油烧热炸制春卷。

10.炸至金黄即可。

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

从菜市场买摊好的春卷皮备用，韭菜洗干净晾干水份，锅里到油烧热到入蛋液翻炒加盐捣碎，韭菜切碎放油拌匀，再加入鸡蛋碎虾皮味精调味搅拌，春卷皮摊开放馅卷成小长方形，两头及接头处用淀粉糊沾上，防止漏馅，锅里放油中火炸制就可以了。

主料2人份

春卷皮20张

花生油适量

豆沙适量

辅料

蛋黄1个

步骤1

在做春卷之前，先要做一个准备工作，取一个小碟子，放入一个蛋黄，搅成糊备用

步骤2

开始做春卷，做春卷其实很简单，先把豆沙放在春卷的底部，再把春卷包起来，包的时候特别注意要留一点空隙，不要包太紧，否则炸的时候要裂开

步骤3

卷春卷的时候要留一部分出来，涂上蛋黄液，有利于把春卷粘实，不容易露馅

步骤4

最后在把春卷全部卷起

步骤5

把包好的春卷，底部朝下的放在盘里

步骤6

开始炸春卷，锅中倒油后，小火加热，等把筷子放入油锅中，周围有小泡时，可以开始炸春卷了

步骤7

炸春卷的蒸个过程，全部都是小火，等春卷全面变成金黄色了，就说明炸好了

烹饪技巧

包春卷的时候特别注意要留一点空隙，不要包太紧，否则炸的时候要裂开
如果春卷包多了炸不完，可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候在拿出来炸一下
判断油温的时候，把筷子放入油锅中，周围有小泡时，可以开始炸春卷了

胡萝卜半根、土豆1个、素香肠1根

大白菜2片、生抽10克

鲜蔬粉1克、盐适量

花生油30克、春卷皮适量

-做 法-

1. 把土豆和胡萝卜洗净去皮切丝，大白菜、素香肠也切丝

2. 热锅入油，放入胡萝卜丝、土豆丝翻炒变软

3. 加入大白菜帮和素香肠，继续大火翻炒

4. 加入适量的盐、鲜蔬粉、生抽调味调色

5. 大火继续翻炒至所有食材混合变软

6. 加入剩下的白菜叶，大火翻炒所有的食材，混合均匀即可关火

7. 取一张春卷皮，上面放入适量炒好的合菜，全部卷起来就可以了

8. 平底锅烧热，倒入花生油烧热，放入做好的春卷

9. 小火慢慢煎至两面金黄色即可

10. 外酥里嫩又香又好吃的春卷出锅咯

步骤1/12

小黄鱼处理干净

步骤2/12

去黄鱼背脊2片肉

步骤3/12

加料酒

步骤4/12

加适量盐

步骤5/12

加点胡椒粉

步骤6/12

加点姜汁

步骤7/12

加一勺橄榄油

步骤8/12

搅拌均匀腌制一会

步骤9/12

取一春卷皮放上黄鱼肉和葱段包好

步骤10/12

包好的春卷

步骤11/12

平底锅里加热油放入春卷

最后一步

煎到两面金黄色即可捞出吸油