大地鱼怎样做云吞汤底

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食材：猪筒骨、鸡架、大地鱼干、虾米、胡椒粒、盐、白糖、姜葱、料酒、

做法：

1、把买回来的猪筒骨，清洗干净，把鸡架上附带的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，泡出血水。

2、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用。

3、把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，把虾米洗干净，沥干水分，同样倒进锅里中火炒香盛出备用。

4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮沫撇去，转小火熬制3个小时。

5、把大地鱼干和虾米用稀布包住，有装香料用的布袋更好，装进去绑紧即可，我家里没有了，就只能用稀布包了，骨头熬制时间到后，放进去把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右。

6、最后放入盐、白糖调味即可，美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了，云吞下好后，放入紫菜、葱花、香菜等，馄饨捞入碗中，再放入熬制好的云吞汤底，太美味了。

1小时前

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准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜。

2、把大地鱼洗净，去掉内脏鱼鳞。

3、切成两段，放入砂锅中。

4、葱切段，姜切碎放入砂锅中。

5、添加足量水，添加料酒、盐。

6、用大火烧开。

7、然后转小火炖40分钟。

8、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可。

9、大地鱼有新鲜和干制品之分，新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味。

21小时前

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