陌上人 4星
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先洗后切
举个例子：炒肉丝
肉洗净后切丝，放料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精用手抓拌均匀，多抓拌一下，直到感觉有点粘手后在加点水抓拌到粘手，在放入生粉抓拌均匀，最后在放入色拉油，起锅烧油开炒，这样炒的肉丝很嫩，因为前期工作中让肉丝吸收了水，裹了生粉锁住了水分
如果切后在洗，肉丝吸收了很多水分，怎么抓拌都抓拌不干，水分太多了生粉裹不住，裹不住就容易流失水分，炒熟后肉丝就会老。
3小时前
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