干银耳怎么做

1：首先把银耳泡发3个小时。

2：剪掉银耳根部。

3：掰成小朵。

4：在准备少量的泡发好木耳。

5：把银耳倒在木耳里。

6：准备葱丝。

7：青红辣椒圈。

8：再准备香菜段。

9：全部倒在银耳上

10：撒入一小勺盐。

11:一勺白糖。

12：适量陈醋。

13：适量味极鲜。

14：少量芥末油。

15：少量香油。

20：最后，搅拌均匀。

1选料：挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无机械损伤、无病虫害的鲜银耳为原料；

2去芯：将银耳的菇柄部位去除；

3切分：将去芯后的银耳切分成大小整齐的片状，大小为，长2cm?4cm，宽4cm ?6cm ；

4浸泡清洗,：将切分后的银耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；

5热烫：将清洗后的银耳进行热烫，热烫温度85℃?90℃，时间2min?3min ；

6撒粉：在步骤五银耳表面撒上过200目?300目筛的松花粉；

7冷却：将步骤六银耳均匀摆于不锈钢托盘上，静置冷却；

8冷冻：将冷却后银耳置于_18℃冷库缓慢冻结；

9真空干燥：将预冻好的银耳放入上海拓纷真空冷冻干燥机的干燥室内，加热板温度35-45℃，干燥室压力40-70Pa，密闭干燥17h?20h，冻干后的银耳含水量< 5% ；

10包装：取出银耳进行充氮气包装，即得即食真空冻干银耳。

1.提前浸泡1小时

银耳在煮汤前要清洗去杂质，无论是什么样的银耳都需要用温水浸泡1个小时左右，才能煮出黏稠的感觉。

2.一次性加足水

银耳完全泡发后要尽量撕碎或煎碎以后再入锅炖煮，因为越碎越容易出胶。熬煮时一定要一次性把水加足，中途加水会稀释银耳，也无法变黏稠。

3.大火煮沸转小火慢炖

将泡好的银耳隔水蒸10分钟再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮银耳时，可以先用大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。用高压锅煮银耳的小伙伴，记得在开锅后先压煮30分钟，放压后再煮30分钟；用电饭煲煮银耳的小伙伴要煮够2个小时才能保证银耳的黏稠喝鲜美。

4.加入配料

将莲子洗净直接放入锅中与银耳一起熬煮，也可以在开锅时加入冰糖和枸杞，但不要过多搅动。