干无骨鸭爪清蒸做法

心在受贿 1个月前 已收到3个回答 举报
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不西烟 4星

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主料:

鸭掌500g

辅料:

大葱2段

调料:

小葱2根

姜适量

蒜适量

八角桂皮香叶孜然适量

生抽适量

醋适量

料酒适量

无骨鸭爪最正宗的做法:

1.鸭掌洗净剪去指甲。

2.放入锅内加入葱、姜、料酒去腥。

3.焯好水的鸭掌捞出洗净再次放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐、孜然，大火煮至15分钟。

4.煮好的鸭掌放入冰水内，直至凉凉，再去骨。

5.碗内放入- -点蒜末，加入生抽、耗油、醋。一些小米椒末和葱白，再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。

6.倒入调好的料汁，再加_上2勺糖( 不喜欢的可以不放)，搅拌均匀。

7.再撒上一点葱花，比无骨鸡爪还好吃的无骨鸭掌就做好啦

13小时前

13

何必强忍 4星

共回答了466个问题 评论

1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨

2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起

3.锅里油烧开下土豆炸

4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。

5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香

6.放入洋葱、姜蒜炒香

7.然后加入清水小火煮5分钟

8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁

9.加入青椒、炸好的土豆、花菜

10.加芹菜~

11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精

12.起锅即食

11小时前

23

薄尽了浮生 3星

共回答了359个问题 评论

1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。

2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。

3、取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鸭掌用沸水烫过。

4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起。

5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。

6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。

7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟。

8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起。

9、再起锅，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。

10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。

11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

8小时前

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