冰镇龙虾原理

爺泚泩嘸嬡 3个月前已收到3个回答举报

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煮好的小龙虾放入冰水快速冷却（热胀冷缩原理，会使龙虾肉质更加Q弹冰镇口感清新解腻。

冰镇龙虾口味清淡，品尝到的都是龙虾本身的鲜香味，所以对龙虾的品质要求极高。

清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。

冰镇龙虾制作时间起码要五个小时

19小时前

共回答了428个问题评论

步骤 1

提前一天，冰好三饭盒整块大冰块以及一盒小冰块

步骤 2

最好能买到大个的小龙虾，(我这个是1.2两-1.5两一个的龙虾)龙虾刷干净待用。

步骤 3

烧一大锅水，加姜，葱，八角，香叶，去籽草果，陈皮，桂皮等香料，多加一点盐，把洗干净的龙虾放进去，加啤酒，水开后中大火煮七分钟捞出。

步骤 4

一个干净大盆加纯净水，放入煮好的龙虾，瞬间降温，倒掉变温的水，重新加纯净水和大冰块，龙虾一定要冰透。

步骤 5

另拿一个大碗，用姜蒜末，切碎的小米椒，野山椒，小葱末，香菜末，日本浅口酱油，日本昆布酱油，纯净水，一点盐，一点糖，藤椒油调汁(根据个人口味调整咸淡)，汁要调多一点，否则龙虾不能入味。

步骤 6

取一个大盆，将冰透的龙虾平铺在盘底，浇上调好的汁，放一点小冰块，加几片柠檬，这个时候，直接吃也可以，进冰箱冷藏两个小时后再吃更入味。

17小时前

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共回答了255个问题评论

龙虾煮熟后过凉水，再下面铺满冰块冰块融化冷气上升从而达到冰镇的原理

14小时前

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