绝望的尖叫 4星
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不一样。腊八蒜是农历12月初八正冬天时候采的蒜子，放入醋中，低温浸泡而成。
蒜子由白变绿需要经历一个复杂的反应过程，这个反应就被称之为“酶促反应”。
从这个名字就可以看出来，在这个反应中，酶的作用是至关重要的。酶本质上就是一种蛋白质，这种蛋白质存在于细胞内部，在生物的体内能够起特定的催化作用。大蒜细胞内部就存在着这样一种酶，而要将这种酶释放出来就需要用到醋。大蒜被醋浸泡之后，酸性环境会导致细胞的通透性显著增加，于是大蒜细胞中的酶便会被释放出来。现在已经有了酶，要促成反应还需要一个关键的条件因素，那就是低温，低温环境可以将这些释放出来的酶激活，进而引发酶促反应。
酶促反应需要低温环境，所以将腌制腊八蒜必须是全年最冷的时候。
11小时前
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