卤菜什么时候放盐最佳

峩薆沵 1个月前 已收到3个回答 举报
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马上就好 4星

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卤菜吃的就是味道，什么时候往卤菜里放盐，是卤菜最为关键的一环。卤菜以肉制品为主，放盐早了卤肉会变柴，严重影响卤肉的质量。放盐晚了，卤肉又不入味。根据我的经验，卤菜在第一次开锅后放盐是最佳选择。

16小时前

3

凉凉的心 4星

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好可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000g，放入姜、葱、盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

14小时前

30

终止进行曲 2星

共回答了252个问题 评论

卣莱快要熟了放盐最佳

11小时前

48
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