蚝油和酱油的区别 蚝油是酱油吗

蚝油不是酱油

一，原材料不同。在制作酱油的时候，最主要的原材料是黄豆，经过发酵而成，是一种发酵调味品。而蚝油的原材料是生蚝，属于一种海鲜，经过熬煮凝固而成。所以两种调料它本质的原料就是不同的，而且在制作过程中的工艺也不同，所以最终的口感和特性也是不一样的。

二，用法不同。蚝油作为海鲜制成的调味品，它的用处也是非常广泛的，可以用来炒、炖以及凉拌，但是蚝油不能够与很多辛辣味的调料以及糖和醋混合使用，这样就会损害它的鲜味，最终做出来的口感会很差，所以有很多炖的大菜需要放一些辛辣调料以及糖和醋等等，这一类的食材必须是使用酱油来提味。

三，蚝油可以单独做一种调味品，和使其他食材一起烹饪，只需一道调料就可以，味道很鲜美，比如说蚝油生菜这一类的绿叶蔬菜，如果在炒的过程中不想加入其他调料，只加一位蚝油就能够起到提鲜提香的作用，而酱油就不行，必须放入盐，从这方面来说的话蚝油的咸味还是比酱油更胜一筹的。而酱油的用途又要比蚝油更广泛一些，所以我们平时在烹饪菜品的时候大部分还是喜欢用酱油来烹饪。

他们当然不一样了：蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

而酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。