羙吖大婶 4星
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酿造醋是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒 精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成 ，一般酿造醋步骤复杂，工艺要求高。
3小时前
扑野火 4星
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以糯米和大米为原料，先利用小曲(又称酒药)中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。
然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。
经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。
1小时前
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