溜肘花做法

食材明细

肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。

做法

1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。

3、酸豇豆洗净，切成颗粒。

4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11、加入香料。

12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。

13、倒入铁锅炖2个小时即可。

主料： 猪肘 1000克 调料： 大葱 20克 姜 10克 花椒 4克 盐 8克 味精 3克 各适量 。

做法： 1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

4. 食用时蘸大蒜泥。

01将所有材料洗净，备用

02

把猪肘子洗好之后剖开,而且要吧里面的骨头去掉,如果不会,可以叫卖家帮忙去骨。

03

然后在猪肘子内外都要用生抽加上料酒进行腌制,时间30分钟左右。

04

30分钟后，把各种准备好的调料，还有腌制好的猪肘子一起放入高压锅内，进行烹饪。水要没过猪肘子。

05

高压锅一般煮半小时或者45分钟就可以了，把猪肘子捞出凉好，方便下一步操作。

06

用锡纸把猪肘子包成卷,然后放进冰箱上层,以便定型。一般来说放一晚上。

07

需要食用的时候，从冰箱拿出来，把锡纸撕开，切片之后加热就可以吃了，