清炖鱼做法配料

用料：

海鲫鱼1只

生姜适量

当归适量

葱1棵

做法：

1/6海鲫鱼开膛淘洗干净，剪去鱼背上的鱼刺，鱼身斜切两刀。

2/6冷水放升姜片，当归煮开备用。

3/6热油爆香葱白，把鱼两面稍煎。

4/6不要煎太老了，鱼皮散了菜品就不好看。

5/6放之前备好的当归生姜水闷煮10分钟。

6/6适量放一点盐，一点葱花

主要食材有：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油

1.首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；

2、把准备好的姜切成片也可以，切成丝把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；

3、接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；

4、准备好锅，把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到开水中；

5、鱼都放入到锅里，用盖子焖上3分钟左右，在把大葱放入到鱼里，接着就是放鸡精或者味精也可以，还有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。在出锅前在放盐和葱花。

一 制作清炖鱼的原料：

　　1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

　　2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

　　3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

　　二 清炖鱼的做法：

　　1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

　　2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

　　3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

　　4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

主料4人份

乌鳢600克

滑子菇150克

辅料

黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量

步骤1滑子菇开水焯烫后备用

步骤2生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段

步骤3切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟

步骤4锅中放植物油，炒香姜末

步骤5下入鱼块煎，煎的时候不要翻动

步骤6一面煎定型后翻面煎

步骤7两面都煎好后加开水没过鱼块

步骤8加白糖和胡椒粉

步骤9加黄酒和白醋

步骤10滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟

步骤11最后加食盐

步骤12再继续炖2分钟即可

豆腐 1块半

蒜 6瓣

酱油（老抽） 1勺

盐 适量

生抽 适量

罗非鱼 1条

姜 可多准备一些

葱 适量

花椒 大料 适量

香菜 适量（依个人口味）

料酒 适量

豆瓣酱 适量

家常豆腐清炖鱼的做法步骤

步骤 1

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第一步：将所用配料切好，备用。葱姜蒜，花椒大料。 第二步：鱼，去鳞，收拾干净，将盐放入鱼身内，按摩均匀，随即放入葱姜蒜，倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步：在鱼身两侧剌几道横纹（斜着来），以便更好地入味。（忘记拍照了。。。）

步骤 2

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将豆腐切块备用。

步骤 3

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香菜切好备用。

步骤 4

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葱姜蒜花椒大料，油热后爆炒至吃香味，放入腌好的鱼，待鱼身稍微上色后，加入清水，随即仔加入少量葱姜蒜。

步骤 5

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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐，早煮是为了豆腐更入味。

步骤 6

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大火煮开后，转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱，葱段，香菜，即可出锅享用～