怎么蒸鱼不腥又入味

大家好，我是阿浩，我的回答是：蒸的鱼，肉质细嫩，口感特别的鲜，鱼用来蒸，往往是我们首选的烹饪方法，鱼本身的营养，也流失的相对较少。

这种做法不管是小孩还是老人，都是很喜欢的一种方法，要做好清蒸鱼，我们要去先真正的祛除鱼的腥味，还要掌握好蒸鱼的时间，让蒸出来的鱼肉质细嫩，而且还要有盐味，咸鲜适口才可以。

♦蒸的鱼为什么会有腥味？——“鲈鱼”

一是鱼不新鲜，不是活鱼。

二是鱼血没有放干净，方法不正确。

三是鱼肚子的黑膜，鱼鳞下的粘液没有洗干净，这个很重要。

四是在蒸鱼之前没有腌入料酒。

只要有了上面这几点中的任何一点，无论用什么方法，蒸出来的鱼，结果都是会很腥的。

♦鱼腥解决方法——三个步骤

一、买新鲜活鱼：买鱼，买活的鱼，活蹦乱跳的那种，给大伙说一下，在买鱼的时候，不要听一些鱼老板说：“唉，这个鱼刚刚死掉，很新鲜的，便宜了”。咱不要听他忽悠，也为了不被他骗，就要活蹦乱跳的，并且鱼鳞完整，相信也不会贵多少吧，自己吃的，呵呵。

二、正确放鱼血：买回来的鱼，把鱼鳞全部刮干净。用刀在鱼的两腮的腮根处，砍一刀，把鱼腮跟砍断，掏出鱼腮，一只手拎着鱼的尾巴，鱼头朝下，从鳃处放血。这样放血方法很彻底，也可以使鱼肉更加的雪白。

三、洗掉腥味很重的粘液和黑膜：我们刮完鱼鳞后，用水冲洗一下，用手摸一摸鱼的表面，会有光溜溜的手感，这就是鱼鳞下的粘液；用刀从鱼的肛门处，切到鱼鳃根下面，剖开鱼肚，里面有一层贴在鱼肚上薄薄的黑膜，把这层黑膜完全的洗下来。黑膜和粘液，在遇到高温的时候，会散发出强烈的腥味。用钢丝球沾少量的盐，轻易的就可以洗掉粘液，然后放在水管下冲洗干净，干净后的表面用手摸是粗糙的。

用着三个步骤来处理，蒸出来的鱼是没有腥味的。

♦使蒸好的鱼，里外都有咸味

改刀：把鱼平放在案扳上，用刀在鱼身两面，深度均匀的划上几条，以便里外同时入味。

料酒水腌制：用一个小盆子，倒入料酒，葱段，姜丝泡成料酒水。约十分钟左右，把鱼放进料酒水里再浸泡10分钟左右，用料酒水既去腥，又可以使蒸好的鱼从内到外散发香气。

码味：鱼泡好之后，拿起来放在蒸鱼的盘子上，用“蒸鱼豉油”，均匀的在鱼身上倒一层，用干净的食用油，在鱼的表面也浇上一层，就可以蒸了。

旺火蒸鱼：旺火蒸，从上大气开始算，10分钟左右，蒸熟的鱼眼发白，突出，就可以关火取出。用炒锅烧干净的色拉油，油烧到冒烟，在鱼的表面，撒上切的细细的葱丝，把热油浇在鱼的身上，然后就可以上桌使用了。

♦总结经验

蒸鱼怎么不腥和如何入味的问题，就是要细心的挑选活鱼，要掌握鱼的三个去腥步骤，并均匀的改刀，码味，掌握了这三个方面的方法。以后只要是蒸鱼，对你来说轻而易举。如果你有好的建议，请留下评论，相互交流，相互进步。