凉拌莲藕怎么做才能脆

用料：莲藕，生姜，青椒，红椒，盐，白醋，白糖，香油，葱油适量

做法：1.准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。

2.生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色。

3.起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热。

4.焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉，藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆。

5.接下来开始调味。取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

6.倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。

主料：鲜藕1节、纯净水适量、白醋3大勺、 白糖2小勺

辅料：盐1小勺、姜1小块、干辣椒2个 、香葱1根、蒜2瓣、 香油少许、鸡精少许

凉拌莲藕做法：

步骤1、准备材料。干辣椒提前用热水泡软

步骤2、不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片

步骤3、不等水开，藕片下锅

步骤4、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）

步骤5、辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎

步骤6、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）

步骤7、加入白醋.

步骤8、加入糖，颠匀

步骤9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！

凉拌藕片的做法步骤：

一、准备好一两节完整的莲藕，用来凉拌，需要稍微细一些的莲藕，这样的做出来既好看又清脆，在选择莲藕方面多注意，不选那种短胖的莲藕，或者体型很大的莲藕。

二、把莲藕的两端去掉一部分，再去掉外皮，冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片，如果刀工不太好的话，很容易切的一边薄一边厚，不好看又影响口感，那么可以先把莲藕切成两半再切片，这样切出来是半圆，但更容易切。

三、切好的藕片立即放进凉水盆里，注意是凉水，别用温水！全部切好后，轻轻抓几下，让淀粉脱落下来，捞出莲藕倒掉浑浊的水，再加凉水清洗一遍。

四、清洗干净后，给换好的水中加一勺白醋，搅动几下浸泡莲藕。

五、然后准备一点配料，大蒜剥皮拍碎，干辣椒或者小米椒切段，葱切葱花，锅里加水，煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮，所以要先用凉水浸泡，并加一些醋，这样做的目的是防止莲藕氧化。

六、还有煮莲藕的锅不要用铁锅，不然也很容易让莲藕变色。

七、在莲藕下锅前加多一些白醋，接着将莲藕倒进锅内，煮到半透明捞出，不要煮太久，否则会影响口感。

八、捞出后立即放凉水里过凉，降温之后再捞出控水，经过降温后莲藕更加脆嫩。

九、莲藕倒进盆内，加入蒜末、辣椒、葱花，锅里加油加花椒烧热，捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上，再放入食盐、白糖、白醋或者米醋，翻拌均匀，这样凉拌藕片就做好了，清脆又白净，好看好吃。

做凉拌藕片，掌握好3个步骤：

1、藕片切好后立即放凉水里浸泡，避免氧化变色，还要将淀粉清洗干净，再加醋浸泡，这样藕片下锅后不容易变色，反而更清脆。

2、藕片焯水时一定不要用铁锅，避免氧化变色。

3、藕片焯水后要立即过凉水降温，不然温度太高，藕片的口感会变差，颜色也会发生一些变化。

1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口。

2、焯水一定要不要煮得太久了，断生即可。

3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了。

4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分

做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。

凉拌莲藕一定要洗干净，然后放入开了的水里，再捞水放入凉水浸泡，水必须凉。如果是要做甜的，可将糖醋同加热，放点碎桔皮或葡萄干即可一拌。

做咸的，可将姜切碎沫，滴香油，先放糖醋，盐适量，将莲藕放入盆中一并拌，最好用手翻拌，比厨具好，这样不易碎且有滋味。

莲藕

2段

干辣椒

若干

白糖

若干

凉拌醋

若干

冰水

大量

1

首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。

2

将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。

3

将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。

4

准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。

5

然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。

6

然后加上上述的调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。

凉拌莲藕，如果要办的比较脆的话，首先我们要把莲藕洗干净，把水滤干，然后泡在水里，去除它的土腥味，这下同时我们去准备一些，我们需要办的食，比如说辣椒切碎，大蒜切成沫凉拌莲藕，如果要办的比较脆的话，首先我们要把莲藕洗干净，把水滤干，然后泡在水里，去除它的土腥味，这下同时我们去准备一些，我们需要办的食，比如说辣椒切碎，大蒜切成末，把泡好的放在盆子里，加入生抽食盐加点香菜就可以了