湛江白籺做法

1、食材：咸肉90克，白萝卜20克，水50克，酱油15克，韭菜20克，糯米饭30克，油12克。

2、韭菜先洗干净，晾干水分，切碎，白萝卜削皮，切片再切丝然后切成小粒，咸肉浸泡洗净剁碎。

3、糯米粉倒出硅胶垫，堆成小山一样，然后在中间挖个小窝，把刚煮开的开水倒进去，边倒边用筷子搅拌然后用手慢慢的搓粉，生的粉就会揉进熟的里面了，直至粉团变得软硬适中，不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。

4、锅内倒入适量花生油，放进肉末再加点鸡粉和些许料酒，翻炒。炒熟盛出，然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出，锅内放油，倒进白萝卜末，炒熟，再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入，加入适量酱油调味，翻炒均匀盛出大盘子里。

5、从大粉团那取下一小块搓圆再压扁，然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄，捏成中间稍厚边上稍薄，然后勺入适量已炒熟的馅，再捏合。

6、煮一锅水开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底，盖上盖子大火烧开，然后转小火，不时用锅铲背轻轻拨弄一下，令它时不时翻面，直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。

7、开吃，香味四溢。软糯可口。

步骤1、花生炒香去皮备用

步骤2、芝麻炒香备用

步骤3、花生用绞肉机绞碎，不用太粉就碾碎，我太懒，干脆用绞肉机，喜甜放糖，喜咸放盐，注意盐一点点加，不要太咸了

步骤5、芝麻也是用绞肉机打碎，放糖拌匀备用

步骤6、蔗糖放水大概一斤水煮溶开，一直要开，滚烫的糖浆

步骤7、粉放一起拌匀把滚烫的糖浆慢慢加来和面

步骤8、用厨师机拌匀，没厨师机用手趁热拌匀，注意真的很烫，但不能等面冷再和，那样会面团容易爆皮

步骤9、趁热努力和面增加韧性

步骤10、取小团搓圆，搓成饼状，尽量搓均匀薄皮

步骤11、装馅，喜欢什么放什么

步骤12、封口

步骤13、然后用粽子叶包起来

步骤14、隔水蒸40分钟左右，皮是半透明，有韧性就熟了，完成了。

白籺穿着一身洁白的，由糯米做成的外衣，外表看似普普通通，里面却饱含着美味的馅料。

有香香的花生米碎、一粒粒白色的香芝麻还有椰子丝等，非常诱人。咬一口白籺就不能停口。这就是湛江美食白籺。

白籺的籺皮是用糯米粉制作，馅料一般有花生、椰子丝、芝麻等。白籺皮包好馅料后，揉圆用一块菠萝叶托着直接放入锅中蒸熟即可。

湛江不少美食糕点都是用糯米制作而成，一方面口感好，一方面较好保存。如田艾籺籺、粽子等。

湛江美食品种繁多，欢迎来湛江品尝。边走边吃，湛江美食店随处可见，各大市场也可以买到。

一、配料：

虾米少许、猪肉碎、蒜苗、鸡蛋3个、糯米粉、粘米粉。

二、做法：

1,泡好虾米（切碎）

2,煎鸡蛋饼（剪碎）备好、

3,蒜苗剪碎（白色段和绿色段分开装）、

4,用糯米粉和粘米粉5：2比例配比用水手和搽，不粘手就可以了，然后放在干净的盘子里，锅里水热，盘子可以放入蒸。10分钟后开盖用单只筷子从面粉最厚的位置插进去，如果没有带粉那就熟了，如果没有熟隔一段时间就去插一下。熟了就拿起。

5,炒料：虾米炒香，放入猪肉炒香后，放点蚝油，放入少许盐炒一下，放入鸡蛋和蒜苗白色段，有香味后，放入蒜苗绿色翻炒3分钟就可以了。

6,籺放凉会比捏哦，形状随意。

白籺做法

1. 将大米加水打浆，制成米浆备用；如果在大米中加入煮熟是米饭一起打浆，得到的米浆做成的水米乙更有弹性。

2. 把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，每层不能超过2mm，等第一层五、六成熟时便加第二层，铺满与上次相同厚度。

3. 每一盖水籺一般5-6层，蒸到最后一层时，把之前准备的佐料铺到上面，佐料约2-3mm高。

4. 准备酱料，在碗中倒入适量酱油，把蒜末加入酱油中，蒜末可以多一些，锅中烧热油，把热油加入酱料中搅拌均匀。

5. 把蒸好的水籺端出，在表面均匀淋上酱料即可。

糯米制成干浆,揉至纯软,压薄,包入由椰丝、内粒、糖冬瓜粒、糖橘饼粒、炒芝麻混和的馅料,铺于垫有竹叶的笼内,抹油蒸熟。成品色白、皮薄、馅多。热食软滑香甜,椰味浓郁;冷食爽韧甘香。