什么样的海参最好

一，好的海参应该是灰棕色或黑棕色，表面有光泽，肠道是灰色和白色的。劣质海参与糖是黑色的，颜色很深，肠道会变成红色或黑色。

好的海参身体对称，肉强壮，刺尖而完整，感觉硬，不易弯曲。与糖混合的海参相反，身体很容易弯曲，但刺是直的。

下面是

干海参的鉴别方法，

望：

刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。

所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要5年以后才能长成，而只有达到5年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻：

有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

问：

一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。众所周知，大连长海的海参是公认的最好的刺参。如果商家只笼统地标明“产地大连”，这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前，一定要问明产地。　

从以下五点挑选

1、颜色：好品质的淡干参颜色不会一模一样，且外观一般呈现褐色、黄褐色和黑褐色，外观呈现为淡白色、淡黄色或有明显白色结晶体的产品为盐渍参。

2、参刺：正品刺参一定是以底播参和野生参干制加工而成，干制后的参刺挺拔、密集，压之不断。而劣质海参参刺用力按压很容易断折。

3、豁口：真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。

4、规格：现在市面上的好品质海参有个比较默认的分辨方法，那就是规格，像30头-40头的海参品质要高于60头-80头的，更加优于80-100头的。

5、含盐量、水含量：盐分比重越高，海参品质越差。野生鲜参和底播参的鲜参打捞起来干制后，一般含盐比重都会低于8%，而一些淡干参制作室会先用盐脱水，会造成盐分比重增加，品质降低。

6、味道：好品质的海参出去本身有着明显的海腥味之外，无杂质、无异味；

7、发泡率：市面上好品质的淡干海参按照常规发泡方法后，其发泡率基本能达到10-15倍左右，部分更好一点的能达到20倍发泡率，但价格相对较高。